海南粉烹制技艺

拥有400多年历史的海南粉以其特有的发酵制作工艺制成细粉丝，又以精选的各种拌料和独到的腌制方法，使其具有香、滑、软、韧、爽的独特风味，深受人们喜爱，美名远播海外。

海口地处热带地区，独有的气候和地理环境为制粉工艺和腌粉（类似凉拌）技艺的形成提供了客观条件。海口人的饮食习惯、口味特点以及本地丰美的物产，促成了海南粉独有的风味。自古以来，每逢娶亲、嫁女、生日、满月、公期，款待亲戚朋友，筵席上总有海口腌粉这一佳肴。现在许多餐厅、食堂也有供应。在海口地区的街头巷尾，随处都可看到出售海南粉的粉店、小摊，一些老字号、小规模经营的传统粉摊更是大受客人欢迎。

海南粉制作需经过搅拌、打碎、发酵、成条、煮熟、冷却等多个工序。调料分别有牛肉干、花生仁、面筋、芝麻、酸菜、豆芽、芹菜、竹笋，葱末等等。独特的发醇制粉工艺和独到的腌制手段，使其具有鲜明的地方特色和与众不同的口感。

   2009年，海南粉烹制技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性名录。