土法制糖技艺

土法制糖技艺是以本地种植的甘蔗为原料，经过压榨、过滤、煮熬、凝固等多个工序将榨出的蔗汁制成糖条、糖粉的一种纯手工技艺，在制糖过程中不加入漂白剂、疑固剂等化学成分。

海南甘蔗种植业始于五代末期。唐代，海南出产的红糖已作为“贡品”奉送朝廷（见宋、欧阳修《新唐书》卷四三《地理志》。）土法工艺制成的土糖，一直都是海南土特产一大农副产品。未经精炼的红糖，几乎保留蔗汁中的全部成分，有较高的营养及药用价值，而且也是中药的药引。《本草纲目》记载：红糖有健脾养胃之功效。《滇南本草》有载： 红糖有温中补气的作用，是产后妇女的滋补品。其废品也可利用，如蔗渣可酿酒、造纸及用作有机肥料和农家燃料。

海口遵谭镇是传统土法制糖的重要地区之一，延续了600多年，有“万铺糖寮”之称誉。新中国成立初期，海口、龙塘、永发等地新建机械代糖厂，影响了糖寮生存与发展，传统制糖工艺被迫中断。改革开放后，遵谭镇个体手工业得到政府的鼓励和扶持，制糖业得以重新兴起。

2009年，土法制糖技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。

土糖传承人吴奇珍