鹿龟酒酿泡技艺

鹿龟酒是中国南方汤药味饮酒的酿泡代表作，明末，鹿龟酒由内地传至海口，它兴于晚清，盛于上世纪中前期。几百年来，海南鹿龟酒的产地一直分布在以海口为中心的琼北一带。因海南湿热，饮用鹿龟酒对身体健康有一定好处。又因海南有海有山，动植物资源丰富，为泡制汤药味酒提供得天独厚的条件。海南鹿龟酒的酿造、泡制技艺的产生、传承、发展是在此特定环境下孕育、定型并逐步走向成熟的，是海南岛独特的家常酒品。

海南鹿龟酒酿泡技艺的具体制作流程是：以中度米酒和龟板鹿骨为原料，分别制成米酒酒浆和鹿龟胶，然后按不同比例混合泡制，添加少量选配的草药和焦糖，使它形成稳定的色味。鹿龟酒传统酿造及泡制技艺包括米酒的酿制与质量选择，龟板胶与鹿骨胶的熬制、泡制过程，煮酒熬胶的温时控制，以及后期成品的勾兑尝品等多方面的技艺及相关法则。由于龟和鹿已成国家保护动物，鹿龟酒的配料已改为人工养殖的山龟龟甲和人工驯养的马鹿骨胶。整个生产过程有几十道工序。

在我国保健酒类行业有“活化石”之称的海南鹿龟酒，它的传统酿造和泡制技艺是我国酒品多样化和酒文化多元化的一个典型，是世界酿酒业珍贵的非物质文化遗产。历史价值和文化价值值得保护和发扬。

2012年，鹿龟酒酿泡技艺入选第四批海南省级非物质文化遗产代表性名录。