琼式月饼制作技艺

“琼”是海南的简称，“琼式月饼”源自海南，中国传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。

      琼式月饼皮馅搭配合理，琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软且酥而不脆。琼式月饼的馅料配制，不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上馅饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。琼式月饼的包装，一般不追求铺张浪费，就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。市面上比较常见的外包装是纸盒式，当然各种豪华式的包装也有，但为数不多，所以琼式月饼的售价要比同等式样和重量的广式月饼低三倍以上。

      中秋文化也是我们中华文化不可或缺的一部分。月饼不单是中秋佳节的载体，也是为人类带来美好力量的传统美食。作为土生土长的“琼式月饼”，虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于市民百姓中间。它物美价实，是老百姓买得起，吃得可口，而又最能体现传统特色的中秋月饼。