非遗资讯|海口市首次“琼式月饼制作技艺进校园系列活动”成功举办！
发布时间：Nov 28, 2022 | 作者：
11月22日至25日，由海口市群众艺术馆、海口市非物质文化遗产保护中心主办，海南省烹饪协会承办的“琼式月饼制作技艺走进校园活动”在我市四所职业院校成功举办！这是我市迄今为止首次将非遗项目“琼式月饼制作技艺”加入到“非遗进校园”系列活动之中。 22日下午14时30分，活动的启动仪式在海南省职业技术学院举行，海南省职业技术学院旅游学院副院长颜燕、海南省烹饪协会会长陈建胜、海口市群众艺术馆副馆长邱天伟、海南省香江德福食品厂董事长何佳晖，分别在启动仪式上致辞，并向学生们介绍了本次活动的带教专家——海口盛香食品厂出品总监郭义宏、海南省琼式点心大师杜家孝。在本次活动中，由二位专家走进校园，传授学生们正宗的琼式月饼制作技艺。
琼式月饼制作技艺介绍
琼式月饼是苏式月饼和广式月饼相结合并演变至今的产物，距今已有约三百年的历史，在几百年的锤炼中，琼式月饼不断改进，形成了新的月饼流派，具有“松、软、酥”的鲜明特征。琼式月饼的饼皮兼具广式月饼糖浆皮的“软”以及苏式月饼油酥心产生的“酥”，馅料以椰蓉类、豆蓉（莲蓉）类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类为主，民间形容其为“软而不韧，酥而不脆，拿不腻手、吃不甜喉”。
“琼式月饼制作技艺”在海口市非物质遗产保护中心和琼式月饼制作从业人员多年的努力下，已于2017年成功申请为省级非物质文化遗产，并已确立了《琼式月饼海南地方标准（DB46/T122-2008）》，目前该项目有省级“非遗”传承人一名。
专家现场教学制作及点评学生作品
此次活动在海南职业技术学院、海口旅游职业学校、海南经贸职业技术学院、海南省商业学校四所职业院校的大力支持下顺利开展，我们选取了约320名就读于四所学校的食品烹饪专业在校生参加了本次培训活动。
现场培训皆选在四所学校专门的烹饪操作间进行，由郭义宏、杜家孝二位专家共同前往四所学校进行琼式月饼制作的现场授课。他们先为学生们详细介绍了琼式月饼的海南地方标准，在现场示范制作流程，再交由学生们亲手制作，并从旁指导、点评成果。
在专家们的讲解和示范中，教学活动开始了：“我们材料有限，大家学习制作一定要专心。我先演示给大家看……对折，再对折，要尽量按压成圆形……看清了吗？……大家注意，压模的时候一定要多撒粉！”
琼式月饼的制作从筛面粉、秤糖浆开始，师生们先后做出了油酥、糖浆皮，随后将油酥和糖浆皮揪出，进行开酥和按压，最后按照制作标准准备好月饼的馅料，接着用饼皮包好馅料、按入模具、开模……一套制作流程结束，数十个制作好的月饼胚整齐地码放在烤盘上等待烤制，此时，专家们又详细地为同学们讲解琼式月饼烤制的要点。经过先后两次烘烤，热腾腾的琼式月饼便新鲜出炉了！
在本次培训活动中，为增强学生们学习的积极性、提升培训的趣味性，我们特地增加了学生作品评优环节，由二位专家对学生们制作的月饼进行品尝和点评，评出一、二、三等奖，并为获奖学生们发放获奖证书。
琼式月饼自诞生起，它作为一项海南传统民间食品，在海南人民的日常生活和传统节庆中是必不可少的一部分，也是储存在海南人民味蕾上的一份美好记忆。为推动琼式月饼技艺传承，海口市群众艺术馆、海口市非物质文化遗产保护中心在今后的工作中，还将推动“琼式月饼制作技艺走进校园活动”前往更多院校，将正宗的琼式月饼制作技艺传授给各校学子，激发年轻人传承和保护非物质文化遗产的兴趣与热情，增强食品烹饪专业师生对海南当地美食文化的认同感和自豪感，进一步加强对我国非物质文化遗产的保护，弘扬中华民族优秀传统文化。
海南省商业学校校长陶文芳亲临指导
海南省商业学校学生参加琼式月饼制作技艺培训
海南省职业技术学院学生参加琼式月饼制作技艺培训
海口旅游职业学校学生参加琼式月饼制作技艺培训
